青提合桃十字飽(scone) + 意大利脆餅(biscotti) 30 Oct 06

今日重陽節假期,早上10時與honey去了踏單車.選擇朝早除了是因為陽光沒那麼猛烈之外,路上的人也較少.而且因為時間早的關係,還有女裝單車可以選,踏起來很輕身,爽耶,$40全日,很便宜呢!
在三和日本料理午飯後,回程時無聊閒逛愉翠苑街市,意外發現一間叫"紀香麵包坊"的麵包小店,竟有酷似A1的芝麻/朱古力麻糬波波,價錢比A1便宜($2.5@,$10/5個),買了一個試食,味道真的與A1一模一樣呢!下次要試下做原味先得!
回到家才4時,一直忙到晚,為的就是甜麵團和這兩個小食,本來想做出貝嘉餅屋的咖啡鬆餅,但原來出來的效果乃是似scone,看來1/5甜麵團的比例是不夠的.而且我弄得太厚了,所以中間未夠熟要切開再焗添...

而第二個作品biscotti就很成功,加了腰果和合桃,還有咖啡粉,做出來很乾脆,用來送咖啡/奶一起吃一流.一般在意式烘焙店才有售的biscotti價錢一點也不便宜,一般要廿多元才有五條,自家製其實也非常容易呢!


甜麵團發酵前 -- 搓麵團是一個很有趣的過程,不斷的褶疊又撻在台面上,好似打小人咁(可以發洩情緒)...個麵團會越撻越有筋性同越光滑.雖然我每次都未揉出薄膜,但也困得住中間的二氧化碳,發酵得不錯,不是做吐司的話也可以吧!


很喜歡拍下發酵前後的照片,看到它發大了,然後一鎚打入去放氣,好得意^^


掃上蛋液後準備入爐的士干


表面金黃的士干,但中間未熟...

切開再焗,好似曲奇咁,好脆呀! 每次把糖份和牛油減半也夠晒甜

biscotti 餅 (入爐前)

用了自發粉,焗起高左一倍
待涼後切條再次入爐

好香咖啡味

似模似樣呢,做餅干比麵包蛋糕都容易,簡直是零失敗,biscotti 萬歲!

Biscotti 食譜:

腰果/合桃......50克 
蛋............1隻 
細砂糖........40克 
低筋粉.......150克 
泡打粉.......1小匙 
咖啡粉.......2小匙(加3大匙熱水攪勻)
牛油 ....... 10克 (可完全不加)


1/合桃用熱水浸15分鐘吹乾備用 
2/將細砂糖加入蛋裡面.攪到糖融化再加已溶咖啡就好.將麵粉.泡打粉篩入.用手拌勻(不要搓揉到出筋). 
3/將果仁用壓的方式加入麵團裡,(如不夠實,可用保鮮紙包好放入雪柜雪1至2小時) 
4/將麵團整理成長方形.大約1cm厚.入烤箱170度去烤(5分鐘後轉150度,中途要轉方向免近爐裏的焦黑) 
5/烤約25分鐘後.拿出來待涼再切成10片.在將切面朝上的平排在烤盤上.再入烤箱烤5-10分鐘.烤的越久會越硬. 
6/拿出來放涼後.可放進密封罐裡保存

豆知識 - Biscotti(意大利脆餅)小百科:

Biscotti 在意大利文中除了有泛指餅乾的意恩， 也因為這種餅乾需要烤兩次， 所以 Bis 也有二度或二回的意思。
這種酥脆堅硬，低脂低卡的餅乾在意大利已經有幾世紀的歷史了，由於烘烤過程中，餅乾中的水份都被烤乾，變成不易變質並且耐存放(不用加任何防腐也能在密封盒中可存放數個月!)
Biscotti 最常見的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是espresso，或是一杯意大利酒中，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅乾，單獨品嘗它的香味。不過 Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當成一種 "Dipping Cookies" ，浸著飲料一起吃。

最棒的禮物

很少在別人面前說起你,但其實打從第一天和你開始,已經很想寫有關你的事,因為能夠與你一起,確是一件很奇妙的事

算起來,中一時我們已經開始做同班同學了,那時,只知道有你這個人,卻很少跟你說話.印象中你年年考第一,是醒目仔一名.在老師和同學堆中也很受歡迎...但中一至中五期間,我們談話的次數,可以用十隻手指數得盡呢!那,是什麼令我們開始相熟起來呢?看來我們要多謝我們的英文老師游sir.

記得那時候,游sir找了我,你與Joe在中一的入學前英文暑期班幫忙帶一班可愛的學生玩遊戲.可能你一直都不知道,當我知道可以和你一起帶遊戲,心裏興奮得暗地裏卜卜跳呢!有時候,在回校的路上會想...你會否就在後面呢?是不是很傻呢?竟然對一個對話不超過十句的男孩動心了,但當時我覺得你的聲音很有吸引力,而我對叻仔特別有好感...哈哈,暗戀就是這麼的一回事.

就是因為這個暑期班,我們開始熟絡起來,加上櫻櫻回港,又多了機會見面.之後無意間跟了Frankie到永光.上大學了,大家都入了中大工程.但自從大家入了不同的學系,便開始各自各忙碌的大學生活,也有了自己的另一半
到大學畢業了,我倆都決定繼續修讀碩士課程,也選擇了住宿(兩個沙田友來爭宿住?!),你便成為我的知心朋友,不時與你談論追求者的有趣事,還差點接受了其中一位追求者...

...雖然,和你一起的日子不長也不算短,但是我們也一起經歷了一些風波,偶爾的任性令你生氣痛心了,幸好在主的帶領下修復了.多謝你的耐心,你總把事情處理很好,叫我們之間不要把問題留到明天,有不對勁的地方便要立刻解決...

愛,不可以是單方面的,要維持一段關係,一定要雙方都付出.偶然想起我倆竟不約而合的買了烘燶麵包公仔作禮物,又暗地裏在歐洲旅行時寫明信片寄給對方,也會ke一聲笑出來
我會學乖,好好保護我們之間所建立的.因為,你便是主給我最棒的禮物.

順帶一提,很多朋友都會問我倆的名字是否約定一起改的,說起來也是一個機緣巧合.
話說,中學時代我叫jennie,他叫simon.而jelly這個名字,是上文提及的暑期班小朋友替我改的(他們把jennie叫成啫喱!?),而他現在的名字呢,是同班同學們在高中時由他的花名演變而來的...結果到大學時代,把心一橫的改用現在的名字（懶特別,唔會同人撞）,但還是近兩年前才從朋友口中得知,原來在美國,我們的名字其實是指同一樣的東西...!! orz

豆知識(modified from howstuffworks.com):

What is the difference between jelly and jam?

Jelly and jam are both made from fruit mixed with sugar and pectin. The difference between them comes in the form that the fruit takes.

- In jelly, the fruit comes in the form of fruit juice.

-In jam, the fruit comes in the form of fruit pulp or crushed fruit (and is less stiff than jelly as a result).

In other words, jelly = semi-solid; jam = semi-liquid.

維他日 -- 全麥Mocha合桃餐包+豆漿蛋白蛋糕 28 Oct 06

一直也很喜歡合桃麥包,今日終於親自試做,之前買的維他mocha奶也大派用場.個包好軟熟,甜度也剛剛好...大家知道嗎?麵包剛出爐(首5分鐘)時會有些微的酵母味,不宜立刻食用的...但當酵母的味散了,淡淡的咖啡味便跑出來了...灑上麵粉才入爐會好靚靚的,好像在街舖買的樣子
至於豆漿蛋糕麻...可能因為用了維他的純味豆漿的關係,豆漿的味道被蛋白味全蓋過了,蛋糕本身也不夠甜,要灑上糖霜補飛,雖然很幼滑,但沒有櫻島的香...是因為人家加了香草精嗎? =.=

發酵前的麵團,搓了20分鐘,好緊張發唔發得起...


隔了另一個盛著水的碗放在正翻熱麵包的焗爐上30分鐘,今次發得很好呢!証明酵母還未死,鬆一口氣^^


入爐前,只待了20分鐘作第二次發酵,不是大了很多,灑上麵粉便入爐了

細細個, 焗15分鐘便可以了,很香軟的朱古力咖啡全麥餐包便出爐了!

無添加泡打粉等任何化學成份,全靠蛋白的承托力令蛋糕膨脹

這個蛋糕的別名是天使蛋糕,即是白雪雪,沒有落蛋黃

灑上糖霜,扮到好似好好食咁



豆知識:

一般來說,麥包是不可能用100%全麥粉做成的,通常是30%全麥粉+70%白麵粉,否則口感會很粗鞋(像嘉頓橙色很重身的全麥包),也很難發大的(即是說,吃起來越鞋便健康,看來健康與美味真的是成反比的...)

此外,由於麥包通常會比普通白麵包(除了法包)用少很多牛油,纖維素又比白麵包高,所以也較健康.
但是,大家在街坊麵包舖見到某些所謂麥包(見右圖),其實是由白砂糖加水煮至焦黑色的黑水染成的,味道也會偏甜.而真正的麥包則會有一粒粒的麩皮在中間的,大家選擇時要小心啊!

蔡旻佑

蔡旻佑，現年19歲.自幼於光仁與師大附中的音樂班，接受扎實的古典音樂訓練；2005年以全國甄試榜首，進入師大音樂系，今年升二年級。從小主修小提琴、副修鋼琴，並兼具如吉他、鼓等各項樂器專長！

14歲與經紀公司簽約，至今5年期間，他除了詞曲創作，自己製作DEMO ，更參與學習專輯製作

無意中發現的台灣新人,他的即場小提琴演奏及現場演唱實在令人驚嘆,他的第一張專輯也很討好.是我近來的熱播呢!可能因為王力宏是他的偶像之一,所以他的專輯有著很深的lee hong影子,但由於我也很喜歡lee hong 的關係,自然地也很buy他的風格.另外,他的陽光笑容也很吸引女仔,19歲,前途無限也

推介:<城外>, <我可以>

香蕉雪芳蛋糕 24 Oct 06

平日晚上我是盡量不弄蛋糕麵包的,但因為屋企有幾隻好熟既香蕉,所以還是放棄溫習去弄香蕉雪芳蛋糕,好軟滑架,因為用分蛋法同低筋粉做,所以比上次整既香蕉磅蛋糕鬆軟很多,很喜歡香蕉的味道.一家之煮話好食過餅舖買果d,冇o禁甜.冇落牛油,係健康d o既,老媽子仲話下次可以整多d,連二佬都忍唔住食淨兩件^_^ 成本o禁平,整多幾次都冇壞丫~~


分兩盒焗快熟d,盒裏不用抺油同舖牛油紙,讓蛋糕爬升得高一點


蛋到好高呀,但都係裂左口

無添加雪芳蛋糕

第二朝淨返二件^_^ 有人幫襯其實好開心呢~~

xo 醬 pizza + 芝士番茄脆條 22 Oct 06

上次整pizza果陣靚仔唔o係香港,今日專登做左個迷你批俾佢食.但今次發得唔好,有d擔心d酵母粉已經死左添...希望係因為我落得少既關係啦(因為half左麵粉分量,所以放得1/8小匙yeast).

芝士茄子脆條好香番茄芝士味,不過焗得唔夠脆囉,下次整好d再俾公司兩隻馬騮仔食


入爐前


出爐


中間


入爐前,舖上芝士


好香番茄味

Wing & Victor's Wedding

恭喜恭喜,近來囍事特別多,拍左8年拖既Wing 同 Victor (今日先知原來阿NO 又名Victor ^^)

靚女+ 靚仔,結婚相當然靚爆鏡啦!阿NO 戴眼鏡同手錶的側面個人照十足手錶廣告

阿wing全程笑到見牙唔見眼,阿no講感受講到喊,場面感動,好溫馨的一個婚禮!在此祝他們永結同心,在神的愛下恩恩愛愛咁一齊生活啦~~ 唔知7B下一個結婚既又係邊個呢?

唔少得wing 的致愛 hello kitty


邀請卡係一張靚靚postcard


幸福的笑容


感動位

地瓜QQ + 芝士QQ餅 14 Oct 06

今次再戰QQ波,用栗米油代替牛油,果然隔日都唔會硬,但係出爐冇O禁脆.媽咪鐘意地瓜味(用黃心番薯,一些壓成茸,一部份切粒粒),我就鐘意芝士味,好香,真係唔落鹽都夠晒鹹.另外,因為今次開得稀左D,所以搓唔到做波波型,只係求其用湯匙"筆",焗起個型又幾光滑喎!


又有芝士味 又有地瓜味

地瓜味QQ

加左糖霜

芝士味,焗緊...漲卜卜


入盒喇~~ 今次試驗性質, 所以每樣整左一盤jer

baking & me

喜愛下廚
自從住宿以來,我便愛上了弄飯,不只一位朋友曾經問我:中大吃一碟飯也只不過是十多元,為什麼要大費周張自己煮呢?

沒錯!為了每天弄飯,我要逢星期日買定一星期的食物,每次都裝滿了背包加兩個手提袋.夏天的時候回到宿舍總是汗流浹背(好處是我的手臂瘦了兩寸^_^),還要花時間洗乾淨,用調味料醃好,包好雪藏...想想煮什麼菜色.到每天煮的時候有時又沒有爐用,要搬運兩大箱東西去另一邊煮,洗米煲飯,食完又要洗食具(好彩呢個多數都有人幫手既...)
不過...話雖如此,可以親手由原材料弄出一碟香噴噴的菜,那種滿足感只用下過廚的朋友才會明白的. 我享受與朋友分享食物,更享受當中的過程

我想如果我有幸嫁得出的話,工作再忙也會親自下廚給我的家人的

近來買了焗爐,開始了焗包包的生涯,弄包包所花費的時間心力遠比中/西菜來得多,失敗的機會率也很大,老媽子一句:出街買都係兩蚊一個包之麻,自己整,火力都唔只啦~~~但仍然敵不過我腦海中一個又一個要嘗試的目標包包/蛋糕/小食,希望有朝一日,我的作品可以見得人的時候,請大家幫手試一試味吧^_^

這是我人生第一個弄的麵包(用飯煲焗的)

用飯煲焗香蕉蛋糕 5 Mar 06

自從冇住宿之後, 就好耐冇整過蛋糕了, 終於的起心肝整左個簡簡單單的全麥香蕉蛋糕, 用飯煲焗的,還可以罷~~



反轉個底


用士多啤梨遮醜

近鏡

亞皆老街113號

不經不覺在這兒渡過了1年多,工作已經上手了,而每天這裏都有新的case要面對,仍有很多方面需要磨練呢

焗雲石老麵饅頭 (可可味) 26 Sept 06

仲有最後一份老麵,要用埋佢,今次都係整饅頭,不過就用焗,用少左酵母,食落再冇酵母味,仲加左d可可粉,變左雲石效果,而層次感都比上次似饅頭多d,好滿意^^


發酵前

20分鐘發酵後,脹左出來,仲痴住塊保鮮紙

最後整形,之後再發左50分鐘先開始焗

可以用來做道具扮石頭,一焗起食落個面好似硬豬包咁

Close-up

今次中間層次似饅頭了

唔夠熟,再焗10mins之後

Pet pet

香蕉合桃磅蛋糕 + XO蜜糖醬芝脆批 23 Sept 06

今朝8點起身整蛋糕,這個蛋糕很容易弄,連電動打蛋器也不用,主角是4隻梅花點蕉(多謝大佬提供),剛烘起是外脆內軟的 因為家裏沒有沙律醬與蕃茄醬,所以用xo醬加蜜糖,出來有少許甜甜的很惹味,加上雞丁,粟米,蟹柳及芝士,便成為脆脆的pizza 了!


剛放入爐的香蕉合桃蛋糕

就得喇
待涼中
中間
發酵中的PIZZA 麵團(加左合桃碎)

批底

加左雞丁,xo醬,蜜糖,蟹柳,粟米,好豐富

嘩, 出爐喇

個底都剛剛好,不會太燶

jelly秘製醬汁