維他日 -- 全麥Mocha合桃餐包+豆漿蛋白蛋糕 28 Oct 06

一直也很喜歡合桃麥包,今日終於親自試做,之前買的維他mocha奶也大派用場.個包好軟熟,甜度也剛剛好...大家知道嗎?麵包剛出爐(首5分鐘)時會有些微的酵母味,不宜立刻食用的...但當酵母的味散了,淡淡的咖啡味便跑出來了...灑上麵粉才入爐會好靚靚的,好像在街舖買的樣子
至於豆漿蛋糕麻...可能因為用了維他的純味豆漿的關係,豆漿的味道被蛋白味全蓋過了,蛋糕本身也不夠甜,要灑上糖霜補飛,雖然很幼滑,但沒有櫻島的香...是因為人家加了香草精嗎? =.=

發酵前的麵團,搓了20分鐘,好緊張發唔發得起...


隔了另一個盛著水的碗放在正翻熱麵包的焗爐上30分鐘,今次發得很好呢!証明酵母還未死,鬆一口氣^^


入爐前,只待了20分鐘作第二次發酵,不是大了很多,灑上麵粉便入爐了

細細個, 焗15分鐘便可以了,很香軟的朱古力咖啡全麥餐包便出爐了!

無添加泡打粉等任何化學成份,全靠蛋白的承托力令蛋糕膨脹

這個蛋糕的別名是天使蛋糕,即是白雪雪,沒有落蛋黃

灑上糖霜,扮到好似好好食咁



豆知識:

一般來說,麥包是不可能用100%全麥粉做成的,通常是30%全麥粉+70%白麵粉,否則口感會很粗鞋(像嘉頓橙色很重身的全麥包),也很難發大的(即是說,吃起來越鞋便健康,看來健康與美味真的是成反比的...)

此外,由於麥包通常會比普通白麵包(除了法包)用少很多牛油,纖維素又比白麵包高,所以也較健康.
但是,大家在街坊麵包舖見到某些所謂麥包(見右圖),其實是由白砂糖加水煮至焦黑色的黑水染成的,味道也會偏甜.而真正的麥包則會有一粒粒的麩皮在中間的,大家選擇時要小心啊!