在三和日本料理午飯後,回程時無聊閒逛愉翠苑街市,意外發現一間叫"紀香麵包坊"的麵包小店,竟有酷似A1的芝麻/朱古力麻糬波波,價錢比A1便宜($2.5@,$10/5個),買了一個試食,味道真的與A1一模一樣呢!下次要試下做原味先得!
回到家才4時,一直忙到晚,為的就是甜麵團和這兩個小食,本來想做出貝嘉餅屋的咖啡鬆餅,但原來出來的效果乃是似scone,看來1/5甜麵團的比例是不夠的.而且我弄得太厚了,所以中間未夠熟要切開再焗添...
而第二個作品biscotti就很成功,加了腰果和合桃,還有咖啡粉,做出來很乾脆,用來送咖啡/奶一起吃一流.一般在意式烘焙店才有售的biscotti價錢一點也不便宜,一般要廿多元才有五條,自家製其實也非常容易呢!
甜麵團發酵前 -- 搓麵團是一個很有趣的過程,不斷的褶疊又撻在台面上,好似打小人咁(可以發洩情緒)...個麵團會越撻越有筋性同越光滑.雖然我每次都未揉出薄膜,但也困得住中間的二氧化碳,發酵得不錯,不是做吐司的話也可以吧!
很喜歡拍下發酵前後的照片,看到它發大了,然後一鎚打入去放氣,好得意^^
掃上蛋液後準備入爐的士干
表面金黃的士干,但中間未熟...
切開再焗,好似曲奇咁,好脆呀! 每次把糖份和牛油減半也夠晒甜
biscotti 餅 (入爐前)
用了自發粉,焗起高左一倍
待涼後切條再次入爐
好香咖啡味
似模似樣呢,做餅干比麵包蛋糕都容易,簡直是零失敗,biscotti 萬歲!
Biscotti 食譜:
腰果/合桃......50克 蛋............1隻 細砂糖........40克 低筋粉.......150克 泡打粉.......1小匙 咖啡粉.......2小匙(加3大匙熱水攪勻) 牛油 ....... 10克 (可完全不加) 1/合桃用熱水浸15分鐘吹乾備用 2/將細砂糖加入蛋裡面.攪到糖融化再加已溶咖啡就好.將麵粉.泡打粉篩入.用手拌勻(不要搓揉到出筋). 3/將果仁用壓的方式加入麵團裡,(如不夠實,可用保鮮紙包好放入雪柜雪1至2小時) 4/將麵團整理成長方形.大約1cm厚.入烤箱170度去烤(5分鐘後轉150度,中途要轉方向免近爐裏的焦黑) 5/烤約25分鐘後.拿出來待涼再切成10片.在將切面朝上的平排在烤盤上.再入烤箱烤5-10分鐘.烤的越久會越硬. 6/拿出來放涼後.可放進密封罐裡保存
豆知識 - Biscotti(意大利脆餅)小百科:
Biscotti 在意大利文中除了有泛指餅乾的意恩， 也因為這種餅乾需要烤兩次， 所以 Bis 也有二度或二回的意思。
這種酥脆堅硬，低脂低卡的餅乾在意大利已經有幾世紀的歷史了，由於烘烤過程中，餅乾中的水份都被烤乾，變成不易變質並且耐存放(不用加任何防腐也能在密封盒中可存放數個月!)
Biscotti 最常見的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是espresso，或是一杯意大利酒中，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅乾，單獨品嘗它的香味。不過 Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當成一種 "Dipping Cookies" ，浸著飲料一起吃。
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