高纖燕麥片番薯麥包 (老麵法) 4 Nov 06

上星期做了的老麵團在雪柜裏仍偷偷地發酵了,起了一大個氣泡,好得意^^,很濃的酒味(不用怕,酒味會在烘焗過程中蒸發掉
今次做包包加入了一個新元素,就是麥皮(媽咪提議的).雖然出來效果不明顯,但意識上知道這是一個非常健康的高纖麵包呢!(有番薯,全麥粉,麥皮,蜜糖,都是幫助消化的)


放在陽光下,是最天然又有效的發酵方法


包左地瓜茸,再沾上可可粉扮成A1的番薯包,進入最後發酵階段前


60分鐘後,發大了一倍,用手指按下不立即回彈,又不至於整個麵糰下陷就為之VERY GOOD 喇!


登登, 焗12分鐘後...出爐喇! 媽咪唔知我沾左可可粉,仲以為個面焗到燶晒添(不過其實燶左都唔知)^^


中間包左地瓜茸,因為發了足足1小時,所以包身發得比上次的合桃餐包鬆軟一些

食譜:

140g 甜老麵團
A. 40g 即食燕麥片
   60ml 維他mocha奶 (視乎麥片濕潤程度)
B. 40g 全麥粉
   15g 蜜糖
   2g 幼鹽
   適量 維他mocha奶 (視乎麵團濕潤程度)
C. 10g 牛油 (室溫,固態)
D. 微溫Mocha奶 + 即溶乾酵母 0.7g
E. 番薯茸 (蒸熟壓成茸)

步驟:
1. 甜老麵置室溫30分鐘
2. A 攪拌高火叮溶
3. 將A加入B中,加入D 攪成團後加入老麵搓10分鐘,再加入牛油搓至光滑(約10分鐘)
4. 發酵30分鐘後分4份鬆馳10分鐘
5. 擀薄包地瓜茸卷好收口,拈上可可粉
6. 放在盤上最後發酵1小時(用手指按下不立即回彈,又不至於整個麵糰下陷)
7. 預熱160度中層焗12分鐘