冷藏發酵法 – 阿華田祼麥包

今次試搓好個麵團先室溫發90mins 再雪24小時(結果雪了40小時). 不知是否時間太久,還是我用少了酵母的關係, 回溫發酵時己經後勁不斷, 出爐只有1.5倍大, 組織比較細密. 到第二天的保濕度仍然很好, 有很香的麥味及淡淡的阿華田味, 只是沒有平時的包包來的sponge. 下次用冷藏法也不能雪太耐呢~

好野!午餐又有著落了!