感受中種的威力 – 40小時香蕉麵包

過了6堂麵包班，經過多次的搓包包經驗，開始可以掌握到基本做麵包的小小技巧（當然還有很多地方需要改進）．在網上看到五花八門的做包方法，看到相片中一絲絲拉出來又鬆軟得不得了的成品，令我也忍不住想親身試造一個．只是礙於所需的功夫及時間實在比直接法的麵包來得煩複，所以以前只嘗試了老麵法．　我想，近來工餘時間比較清閒，所以終於的起心肝做一次長時間低溫發酵的中種麵包．我選了獨角仙烘焙大師的作品之一“17 小時香蕉朱古力包”來作個練習．hompy中種食譜


由於我來不及17小時後來做這個包，惟有待40小時後才做（聽說待3天至最長冰鮮3個月也可以）, 長時間低溫發酵的作用是在不過度發酵的情況下，待麵團中的水份與麵粉產生水合作用慢慢發酵，也可以增加麥香．



40小時後，中種麵團像橡筋一般有彈性．加入主麵團搓勻再跟食譜指引發酵．
貪心的我把整隻蕉(114克)都放進麵粉裏(原食譜只需80克)，結果麵團太濕，要多次加入手粉才可以搓得到成型．
用了7寸蛋糕模入爐，最後發酵後驚見麵團迫爆個模!!上麵包班時因為時間無多，所以師傅不得已用4%酵母量．自己在家裏造麵包的好處是可以以時間換取酵母量(我只用了麵粉份量約1%的酵母!)，上堂只發半小時麼，我發足1小時．體積一樣大，但既可以慳了酵母，又可以將酵母的怪味減低，實在太好了!

烘烤的時候有陣陣的香蕉味，我怕太燶，所以只用150度烤20分鐘就熟了! 包包真的有一絲絲的效果，你看包包的表皮多嫩滑！！ 而且是完全無添加改良劑的啊! 我只加了7克糖，所以味道是淡淡的蕉甜香味，第二朝的麥香及蕉香更加凸顯，而且還很鬆軟呢～～～

興奮地與靚仔談起我還要試燙種，冷藏法等做包法，佢話我愛麵包多過愛佢喎~傻瓜，整完啲包咪又係俾你食^^

最後要鳴謝獨角仙小姐無私的分享烘焙心得,我才能感受中種的美味呢!!