其實我未焗過撻架,所以專登上網找食譜,又睇左泰昌蛋撻出既書--<蛋撻的故事>,估唔到個老細同肥彭o禁熟,到依家仲有用電郵聯絡.
原來個老細原本係五星級酒店糕餅師傅o黎架!之後先出來開蛋撻舖.一個目不識丁既小子經過多年努力,竟能成為酒店大師傅,真係只要肯努力,行行出狀元!
講返今次個蛋撻先,原來要焗出一個皮脆蛋滑既蛋撻真是殊不簡單呢,不論用料比例,火候同時間控制都非常重要,星期六小試牛刀,點知皮料只夠弄五個,蛋漿則剩了一半! (夠10個用)
180度焗左20分鐘(中途由上下火轉用下火),個皮都仲係好白,新鮮出爐時仲好脆,d蛋好滑,媽咪都讚好味,但過左幾個鐘就淋左喇, 呀!!!!!>.< 可能真係個皮焗唔夠透
星期日,心有不甘,再戰第二回合,用返昨天的蛋漿,今次整多d撻皮料,整厚d個皮,仲用多圓撻模試下.
用200度焗左20分鐘(中途由上下火轉用下火),都未夠,再用下火焗多15分鐘,叫金黃返少少,第二日都脆少少,我諗下次可以再大火d都得,因為重點係要於短時間內焗脆個皮,以免蛋漿滲入皮整淋個皮!
整蛋撻所用的工具不多,所花時間亦較少,好好玩呀!
jam jam 話下次整大菜糕撻喎,難以想像 @.@
第一回: 入爐前
第一回: 出爐了! 因為旦漿用左黃糖,所以略為深色
第二回: 入爐前 (共8個有大有細)
第二回: 厚身d,食得喇!
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