反式脂肪

近年，反式脂肪(trans fat)已經扒過了以往一直被視為萬惡之首的飽和脂肪(saturated fat)成為危害健康的第一位了。

以前一直不知道，原來植物油經過氫化之後，會比牛油更有害。它的壞處在於脂肪酸因轉變狀態，會干擾血脂的新陳代謝，令壞膽固醇變得更細更低密度，更易令血管出現粥樣硬化，亦更欠彈性﹔同時，反式脂肪酸也會令好膽固醇不能發揮其「清道伕」的作用，增加血管硬化。一向被提倡要盡量少攝取的飽和脂肪會提高血膽固醇水平，而反式脂肪卻不單只提高壞膽固醇，而且還會降低好膽固醇的水平，所以營養師都警告市民要將反式脂肪完全拒諸口外。

有些國家已經立法禁止限制食物裏的反式脂肪含量，然而，香港自有這類報導以來,政府並未有所行動，惟有靠市民自己醒目，小心選擇食物。可是，根據鏗鏘集的報告，原來超市裏售賣的所有即食食品，包括麵包、蛋糕、餅干、糖果朱古力等零食，幾乎全都含有反式脂肪。大家只要留意食物包裝上的食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「hydrogenated vegetable oil」即含有反式脂肪。大家大可以到超市看看，便會發現含有這些成份的食品隨處可見。

此外，光顧街上的食肆亦未能幸免，所有油炸食物、pizza，就連大家樂的焗豬扒飯也被驗出含有過量的反式脂肪。曾有報導指出每人一日只可食用最多２克反式脂肪(外國有營養師拒絕訂立最低安全標準，應完全禁用），但單單一個焗豬扒飯已含2.08克了!夠嚇人了吧!?

既然它的害處那麼多，為何還要用它呢? 鏗鏘集裏提到，氫化了的植物油才會令餅干/曲奇香脆可口，亦能延長食物的保鮮期。所以如果你發現家裏的蛋糕存放在室溫數天乃未見發霉，那你便要小心了，因為它很有可能含有大量反式脂肪或防腐劑等化學物質呢!

當我第一次聽到以上的知識，心想自己常吃的食物差不多都含反式脂肪，現在惟有減少食用，也做多點帶氧運動，盡量維持身體健康吧!大家也要保重啊!多點在家吃飯，一定有益過出街食。祝各位身心康泰！